当前位置:首页 > 美食 > 正文内容

为什么中国人没有吃大块肉的习惯?

2022-01-08美食678

很多小伙伴在吃过牛排之后都会有这样的疑问,为什么中国人没有吃大块肉的习惯呢?

这就和我们中华饮食文化的历史有关了。

中华饮食文化成型于大约三千年前商周时期,那时候中国人一般用鼎来煮肉吃。

为什么中国人没有吃大块肉的习惯.jpeg

司母戊鼎 国家博物馆藏

  上图就是在商朝的首都——殷墟出土的司母戊鼎,高133厘米、口长110厘米、口宽79厘米,重832.84千克。像这类的头号大鼎叫做“镬鼎”,主要就是用来煮大块肉的,不过和现在的炖肉不同,白水清汤,不加调味料。

  那个时候,中国流行分餐制,厨房和宴会厅距离比较远,大块肉煮好了之后,还要从厨房运输到宴会大厅。

为什么中国人没有吃大块肉的习惯.jpeg

青铜鼎 湖北省博物馆藏

  这是湖北九连墩楚墓出土的青铜鼎,通高41.8厘米、口径42.2厘米、腹径45.2厘米、两耳间距53厘米,这类中等大小鼎叫“升鼎”。大块肉鼎里煮熟了,就切成中块肉放到这种鼎里送到宴会厅。

  肉运输到了宴会大厅,还要送到每个人的餐位上才能开吃。

为什么中国人没有吃大块肉的习惯.jpeg

染器 国家博物馆藏

  这个叫染器,中块肉运到了宴会大厅,还要再切细成小块肉送到每人的餐位上。别忘了煮肉的时候清汤白水,肉没有滋味,这时要放到这个河南陕县后川出土的染器中,加上调味料调味才好吃。调味这个过程也有用小号鼎来完成的,那种最小号的调味鼎就叫做“羞鼎”。调味的时候,想吃咸味就放盐,想吃酸味就放酸梅酱,想吃甜味就放蜂蜜,辣椒那个时候可还没传到中国来。调好味道之后用餐叉把肉放进嘴里咀嚼。孔子曾说,割不正不食,就是切得不好的肉不吃;还说不得其酱不食,调味料不全,他老人家也不吃。

等等,光说叉子了,现代我们常用的筷子呢,也有也有。

为什么中国人没有吃大块肉的习惯.jpeg

  殷墟里也出土了青铜筷子,不过不是用来夹肉的,而是把菜肉粥里的菜叶子夹到勺子里的,到了比较晚的时候,有人说宋,有人说元,筷子才成为最主要的中国餐具。

  大块肉不好入味,也不好下嘴,所以还是切小了好吃。唐宋以后中国人发明了炒这种烹饪方法,肉也要切得更小,不然炒不熟。遥想2000多年前的鸿门宴,项羽赐给樊哙一个整个儿的猪肘子,块儿不小了吧,“樊哙覆其盾于地,加彘肩上,拔剑切而啖之”。樊哙那样的厮杀糙汉,都要把大肘子切开了吃,就何况咱们现代这些斯文人了。

(来源:明珠号)

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:“W-blog”刊载此文,是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请及时与我们联系,我们将及时更正、删除。

本文链接:http://www.wangkefeng.cn/post/547.html

分享给朋友:

相关文章

竹荪山药炖乌鸡汤,营养滋补全家老小都能吃

竹荪山药炖乌鸡汤,营养滋补全家老小都能吃

  冬天里做个营养汤来吃,即暖和身体又营养健康。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。所以今天教大家做一道竹荪山药炖乌鸡汤,营养滋补全家老小都能吃。原料:乌鸡、竹荪、山药、纯净水、食用油、泡姜、酸豆角、酸萝卜。竹荪山药...

腊八节吃啥?请查收这份美食图鉴

腊八节吃啥?请查收这份美食图鉴

© 由 新华社 提供来源:新华社...

菜市场里“最脏”的3种菜,肯定有你爱吃的……

菜市场里“最脏”的3种菜,肯定有你爱吃的……

现在人们的生活水平越来越好了,很多圈友在买菜的时候会选择去大型超市进行购买,也有很多圈友更喜欢逛菜市场,因为菜市场的菜品种类不仅更多,而且价格也会比超市便宜很多。虽然菜市场的菜品种类很多,但有几种菜却被认定为“最脏”的菜,很多人都经常买,你...

春天孩子长身体快,助力生长的早餐来了,这4样,搭配合理营养多

春天孩子长身体快,助力生长的早餐来了,这4样,搭配合理营养多

导读:春天孩子长身体最快,助力生长的早餐来了,这4样,搭配合理营养多  孩子开学了,神兽归笼季,正赶上春季孩子猛长身体的时候,营养上不能马虎!抓住2-5月的这个黄金季,家长们在饭菜上用点心,三餐不马虎,早餐更是尤其重要,早起一会,给孩子做点...

番茄玉米排骨汤,鲜香味美钙含量高,孩子长个正需要

番茄玉米排骨汤,鲜香味美钙含量高,孩子长个正需要

  春天万物生长,同时也是孩子生长的黄金季节,四季中之所以说春天是生长的黄金季,因为春天的光照时间要比冬天长,充沛的日光和适当的运动能使孩子体内的维生素D的营养增多,有助于钙的吸收和骨骼的生长发育,所以,春天可以给孩子适当多吃些含钙量高的食...

发表评论

访客

看不清,换一张

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。