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煲汤越久越好?煲汤两大误区,很多人都不知道

王克锋2021-12-19美食410

“宁可食无菜,不可食无汤”。

混合了多种食材滋味和香味成分的汤

不仅开胃解腻,还能补充水分

特别是在干燥寒冷的冬日

一碗热气腾腾的汤是冬日必不可少的佳肴

一碗热气腾腾的汤.jpeg

那么汤是不是煲得越久越好呢?

如何来掌控汤的火候与煲汤时间呢?

今天就带大家来了解下几个煲汤误区

让你躲开这些误区,在寒冷冬日,轻松煲汤!

误区一:时间越久越好

以老火汤为代表的传统汤品

需慢火煲煮至少2~3小时

(故称“老火”)

鸡汤.jpeg

一般来说

煲汤的材料以蛋白质含量高的肉类为主

氨基酸是蛋白质的基本组成单位

如果加热过长

不仅营养降低,更会丧失鲜味

而作为配料食材的蔬菜

所蕴含的维生素C

煮20分钟就几乎消失殆尽[1]

由此可见

长时间煲汤营养价值却在下降


误区二:配料越多越好

陈皮、枸杞、党参、沙参、川贝......

许多人煲汤,总是离不开一些药材

想要通过药材与食物搭配,提升汤的功效

但是在煲汤时

许多人取药仅凭经验

分量、种类十分随意

而且全家人都喝一碗汤

由于全家人年龄不同,体质不同

可能会存在健康隐患[2]

羊汤.jpeg

为了减少老火汤带来的健康隐患

把煲老火汤的习惯改为煲生滚汤或中火汤

(生滚汤,煮3~5分钟即可

中火汤,煮10~30分钟即可)


来源:北青网


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