家常酸菜鱼简单做法,鱼好吃汤更好喝哦
酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。
原料:生鱼、酸菜、莴笋、黄豆芽、姜片、蒜片、葱段、花椒、酸汤辣酱、油、生粉、白胡椒粉。
做法步骤:
第1步、鱼起骨,鱼头鱼骨和鱼肉分开,鱼肉切薄片,用盐油生粉白胡椒粉腌片刻。其他配料如图备好。
第2步、油锅把鱼头鱼骨两面煎黄,这是汤好喝不腥的关键之一。
第3步、放入姜片蒜片爆香。
第4步、倒入酸菜炒香。
第5步、倒入开水,这个时候酸菜鱼的香味已经出来了。
第6步、大火烧开至鱼汤奶白色,好喝的鱼汤一定要大火把鱼汤煮至浓妆的奶白色,再加入酸汤酱,再下莴笋等配菜。
第7步、加入黄豆芽,再烧开煮片刻。
第8步、这个时候可以把配料汤和鱼头鱼骨捞到大碗里。
第9步、剩下的鱼汤大火烧开,下鱼片。
第10步、煮片刻鱼片全部变成白色就熟透了。
第11步、把鱼片连汤倒进大碗,面上放葱段。
第12步、油锅把花椒爆出香味。
第13步、把滚热的花椒油淋到葱段上面激出香味。
第14步、美味的酸菜鱼就好啦!一起的家人分享美食吧!
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