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清蒸鲈鱼的家常法,肉质鲜嫩吃起来不腥不柴

王克锋2022-10-05美食272

哈喽,大家好,今天是国庆节,家里面都会来亲戚朋友今天给大家分享一道非常有面子的清蒸鲈鱼,按照我这个方法做出来的清蒸鲈鱼肉质鲜嫩吃起来不腥不柴,做出来非常的有面子,下面我们一起来了解一下。

清蒸鲈鱼.jpg

材料:鲈鱼(1条,700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)


清蒸鲈鱼的做法步骤:


第一步,买回来的鲈鱼先用刀把鲈鱼的鱼鳞刮掉,因为鲈鱼的鱼鳞比较小,所以我们刮的时候要小心一点,别伤到自己的手了,鱼鳞刮掉之后处理一下它里面的内脏,处理干净以后,我们把鱼肚子里面的黑膜给它全部刮掉,鱼肚子里面的黑膜是腥味的主要来源,所以我们要开流动的清水清洗干净清洗一下,这样子就可以了。


第二步,将它困水拿出来放到案板上把鱼鳃给它剪掉。这也是腥味的主要来源,如果不剪干净的话吃起来它也会有很大的腥味,鱼鳃剪掉之后,我们再把鱼鳍给它剪掉,因为鱼鳍是带刺的,很容易伤到自己的嘴巴所以我们一定要给他剪干净,这样老人和小孩吃起来就放心了,鲈鱼的尾巴我们也要修剪一下这样非常的漂亮。全部剪掉以后,我们把鲈鱼的嘴巴给它剪开一点。接下来我们往鲈鱼的肚子里面来一刀,两边都要开上一刀,鱼的背上我们也要打上两刀,这样腌制出来的鱼就非常的入味了,而且蒸出来鱼肉新鲜。

清蒸鲈鱼.jpg

第三步,接下来我们准备一块生姜切成薄片后再改刀切成姜丝,全部切好之后倒入碗中备用,再准备一把小葱段和姜丝放在碗中,往葱姜里面加入一点点料酒下手给它抓拌均匀,抓出葱姜汁来。抓出葱姜汁以后我们把鱼放到大一点的碗里面然后把葱姜水倒到鱼身上,这个时候我们用葱姜水,把葱姜水涂到炉鱼的身上把葱姜汁水全部涂到炉鱼上面,涂抹均匀之后将它翻过来鱼肚子里面也要给它涂抹均匀,这样腌制出来的鱼,鱼肉鲜香肉质也非常的鲜嫩,涂抹均匀之后腌制一个小时左右。


第四步,我们再切一点生姜片,再准备半根大葱斜刀切成薄片碗中备用。这个时候我们的炉鱼也腌制好了,把鲈鱼给他拿出来,接着我们准备一个大一点的盘子把鲈鱼放到碟子里面,盘子底面放上几片姜片和葱片,然后把鲈鱼放到上面,把鲈鱼将它整理一下接着我们再放几片姜片和葱片到鱼身上,这样蒸出来的鱼特别的香,而且这样蒸出来一点腥味都没有吃起来的肉质也非常的鲜嫩。


第五步,我们把它直接放到蒸锅里面然后盖上盖子,开大火蒸15分钟我们蒸鲈鱼的时候一定要注意,一定要等水开后蒸15分钟,这样蒸出来的肉质比较鲜嫩。趁这个时间我们再准备一块生姜切成薄片,再改刀切成姜丝放碗中备用,接下来我们准备把小葱,我们把葱的叶子用刀将它破开叶子破开以后,我们将它圈起来,这样能方便我们切出漂亮的葱丝,把它装到姜丝碗里面。准备一个大红椒,红椒泡开以后把里面的籽取出来不要,用刀将它对半切开再改刀把它切成辣椒丝,切的越细越好,那样做出来就非常的漂亮了,全部切好以后放入碗中备用。接下来再倒入一点清水,把葱丝和姜丝和辣椒丝全部给它清洗一下清洗好。


第六步,准备一口锅,锅中倒入一点清水,再加入一勺生抽酱油,一勺老抽上色,一勺蚝油提鲜。将锅中的汁不停的搅拌,搅拌均匀之后再加入一点香菜,再把蒜片和姜丝和大葱全部放进锅中炖的大料熬出汁水,熬出里面的香味,大概煮个一分钟左右就差不多了,香料里面的味道已经煮出来了,用密集的漏勺把大料将它过滤出来我们只要里面的料汁就可以了。这个时候我们的鱼已经蒸好了,用夹子将它取出来,用筷子将里面的葱姜将它取出来就不要了,把葱姜丝和辣椒丝全部放到鱼的身上全部放好以后,淋上热油,激发中配料的香味。接着把我们熬好的料汁也淋在鱼身上。

清蒸鲈鱼步骤.jpg

真的是太香了这样做出来的清蒸鲈鱼特别的美味,肉质看着非常的新鲜文章都特别的好吃,今天是国庆节,都在家里做上这么一盘,真的是太美味了,清蒸鱼的做法如果大家都喜欢这个做法,可以收藏起来试一下。


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标签: 家常菜

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