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玉米排骨汤的做法,这是最好的炖法,汤汁浓,肉质鲜嫩,味道鲜美,多吃这两个步骤

王克锋2022-09-30美食186

排骨羹是一道家常菜,特别是在冬季,一碗温热的排骨羹,既能滋补身体,又能暖胃,有多种搭配,一百户人家可能会有一百种,特别是各种材料的搭配,实际上,排骨的配料是次要的,要知道,排骨汤要好吃,最重要的就是要对肋骨进行加工,有不少人熬制的肋片都会带着浓浓的血腥味道,还有一种是肋骨的味道。

排骨汤的做法.jpg

家里的排骨要熬制美味的排骨,一定要先把它洗干净再放进锅里,然后再把它放进锅里煮,这两步是最重要的,也是最容易被人忽视的一步。

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第二个步骤大家都知道,就是要把排骨焯水,不过焯水需要一定的技术含量,焯水的时候一定要注意,否则会让肋骨的味道变得更加的难看,所以要先把水凉一下,然后再用勺子把上面的血迹给捞出来,然后再用汤匙把里面的血和血都给冲洗干净。


不过,有不少人都比较偏爱熬制的汤是奶白色的,在炖的时候要将肋排放到滚烫的开水里,再倒入开水,这样就可以让骨头变得更加柔软,因为这是一种可以将骨头里的油脂和清水混合而成的乳浊物,这样可以将骨头里的油脂和油脂混合起来,这样可以将骨头里的油脂挤出去,再倒入温水中,这样可以让骨头变得更加的鲜嫩。

原料:排骨,山药,玉米,胡萝卜,枸杞,红枣,生姜,料酒,食盐,白胡椒粉;

【玉米排骨汤的做法】

1、准备食材,今日的排骨汤用的是猪排,辅食是土豆和胡萝卜,这样不但色泽鲜艳,而且还能增加营养,加上少量的红枣和枸杞;

玉米排骨汤的做法步骤1.jpg


2、将准备好的肋排用流水清洗,然后用清水清洗,用水泡上约一个半个钟头,可以将里面的血去掉,降低鱼腥的味道;

玉米排骨汤的做法步骤2.jpg


3、排骨浸泡过以后,冲洗一下,排骨放入凉水,加入料酒和姜片去腥味,烧滚后,把上面的泡沫全部去掉,然后继续炖2-3分钟,可以把排骨里的血都给去掉;

玉米排骨汤的做法步骤3.jpg


4、排骨焯了一下,然后将排骨倒入一个大碗中,里面要倒入温水,这样排骨就不会膨胀了,排骨要用温水冲洗。

玉米排骨汤的做法步骤4.jpg

玉米排骨汤的做法步骤4-1.jpg


5、锅烧热,放入少许的油和油,放入炸好的猪油,熬制的排骨会变得更香,5成的时候倒入已经洗净的肋排,放入油中炸,直到肉变得略带黄色,然后翻转;

玉米排骨汤的做法步骤5.jpg


6、排骨煎熟了,倒入沸水,要多加一点,最后一道排骨的水要一次倒入,中间不要多加,否则会破坏味道,烧开了,再用小火焖十分钟,等到汤汁变成白色,就可以倒入砂锅里熬了,排骨汤放进砂锅里熬,味道会更好。

玉米排骨汤的做法步骤6.jpg


7、今天用的肋骨比较多,你可以把半块放进砂煲里,大概相当于我们一次的份量,其他的可以装进一个大盆里,可以留着晚上和第二天食用,也可以用砂煲煮,这样就能省掉所有的工序了。

玉米排骨汤的做法步骤7.jpg


8、将排骨倒入砂煲内,用锅盖盖住,用大火烧至沸腾,用小火焖20分钟;

玉米排骨汤的做法步骤8.jpg


9、排骨煮到快熟的时候,准备食材,土豆剥了壳,留在外面太长的话会氧化掉颜色,这样可以起到暂时的作用,胡萝卜削掉外衣,切成小方块,胡萝卜用一半,削掉外衣,洗净,切成小块,然后切成四片。

玉米排骨汤的做法步骤9.jpg


10、排骨炖好了,倒入准备好的材料,用慢火慢炖20分钟,这东西很容易变得软,我也想一口炖一口,不然等下一次再加热的话,很可能会烧焦;

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玉米排骨汤的做法步骤10-1.jpg


11、山药排骨汤煮到差不多了,将红枣、枸杞洗净,放入水中泡5分钟;

玉米排骨汤的做法步骤11.jpg


12、在出锅之前,放入红枣、枸杞、盐、白辣椒,再焖2分钟即可出锅,这是一种非常美味的肉羹,不用放太多的佐料,只需用少量的盐和白胡椒即可,而在盐的后期,放入盐会使里面的蛋白凝固,不易炖熟,会影响到排骨的味道;

玉米排骨汤的做法步骤12.jpg


13、汤色浓白,排骨软烂的排骨汤就煮好了,一大盆热气腾腾的汤汁,一口下去,全身暖洋洋的;

排骨汤的做法.jpg

14、根据个人口味加入适量食盐、香菜或葱花即可。


小贴士:

1、山药去皮时建议戴长一点的手套,一定注意别弄到手上、胳膊上,会很痒的。2、配菜都比较耐煮,不会煮化的,煮的时间长。


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