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香气火爆口感滑嫩的啫啫滑鸡煲做法

王克锋 2018-4-24 收罗美食 评论 21 次
  在家做啫啫煲最关键的是把握好火候和酱汁,再加上细节处理好,会比外面的更好吃(因为外面舍不得用好食材呀):
一、用你能买到的最好的鸡,食材好就成功了一半。
二、不要贪多,因为锅具火力所限,鸡肉太多,下锅后温度就降的快。取最滑嫩的大腿或鸡翅就够了,其它可以拿去煲汤。
三、锅一定要烧的足够热,用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。
四、烹制时间一定要短,连炒带焖不要超过5分钟,不要担心不熟,鸡块小,很容易熟,珐琅锅在关火后也会保持足够的热力继续将鸡肉焗至全熟。
五、鲜味酱料是调制酱汁的灵魂。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。
啫啫滑鸡煲做法
 【主料】鸡腿300克,红葱头10粒,大蒜6粒,生姜5克、小葱2根,香菜2根,花雕10克。最好用活杀鸡的鸡腿,不要冷冻鸡腿。
【腌肉料】盐少许、糖少许、蚝油5克、花雕5克、玉米淀粉3克。
【酱料】柱侯酱(或者海鲜酱)15克,蚝油15克,芝麻酱5克(可省)。
啫啫滑鸡煲做法:
1、鸡肉斩成2厘米见方的小块,加入腌肉料抓匀腌制30分钟,让鸡肉有点底味。
啫啫滑鸡煲做法步骤1
2、把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱,或者都用也行,芝麻酱可省,我是正好做别的剩下了一点也放进去了,感觉味道也不错。
啫啫滑鸡煲做法步骤2
3、珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟,倒油,大约能布满锅底,下葱姜蒜炒至大蒜变黄,香味飘出。
啫啫滑鸡煲做法步骤3
4、下鸡块炒至刚刚变白,倒入酱料。
啫啫滑鸡煲做法步骤4
5、快速翻炒,酱料均匀地包裹在鸡块上,烹入花雕炒匀。
啫啫滑鸡煲做法步骤5
6、加盖,大火焖1至2分钟,打开迅速放入香菜段再盖上,关火,连锅端上桌,打开趁热食用。
啫啫滑鸡煲做法步骤6
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