01
2019
03

川菜店大厨最不想公开的做法,因为,鱼香茄子的好味道全靠它!

说起鱼香茄子,大家肯定不会陌生。只要进个川菜馆,就少不了它的身影。鱼香茄子,油重,也许有朋友嫌腻。不过,如果它不是油大、料多,又怎么会那么美味呢?所以,照我说,偶尔吃一次鱼香茄子,下白米饭吃,解解馋就好。

1.jpg

从前有个笑话,讲一外地人到川菜馆里点了一道鱼香茄子,发现里面根本就没有鱼,就找饭店老板理论。这可跟牛肉拉面里没多少牛肉不一样啊。前者,鱼香是一种做法,后者的“牛拉面”完全就是一种赚昧心钱的伎俩了。

2.jpg

调一碗鱼香汁,加入炸过的茄条和肉末翻炒,就能炒出味道不错的鱼香茄子了。不过,这鱼香味中最重要的——泡辣椒绝对不能少。有了它,最后煸出的红油都分外香。下饭吃,那味道美极了。不过,虽有泡辣椒,但辣味被酸甜的味道所中和,入口并不辣,只是回味才有辣的感觉。不过很香,吃过的人都说——第一口就上瘾了!

3.jpg

鱼香茄子,好吃又下饭。它,不仅在川菜馆里很受欢迎,更是人见人爱的一道家常菜。不过,很多人做鱼香茄子,都只是随便做做而已。所以,今日给大家给出一个比较正宗的做法,相信它,一定会让你满意!

5.jpg

用料

茄子 600克/ 猪肉馅 50克/

黄酒 15克/ 黄豆酱油 15克/

米醋 20克/ 白糖 20克/

淀粉 适量/ 葱 20克/

姜 15克/ 蒜 15克/

泡辣椒 适量/


步骤

Step 1

1.jpg

准备好全部所需食材

Step 2

2.jpg

茄子去皮后,切成长条备用


Step 3

3.jpg

葱姜蒜切末,泡辣椒剁碎


Step 4

4.jpg

取一碗,加入黄酒、米醋、酱油、糖和淀粉,搅拌均匀


Step 5

5.jpg

锅里倒油,烧热后,放入切好的茄子,大火炸两分钟,表面微焦,即可捞出


Step 6

6.jpg

锅里留适量底油,放入肉末,煸炒


Step 7

7.jpg

再放入切碎的泡辣椒,小火慢炒,至炒出红油


Step 8

8.jpg

转大火,放入各一半的葱姜蒜末


Step 9

9.jpg

再放入炸好的茄子,翻炒


Step 10

10.jpg

倒入之前调好的料汁,炒匀后,再倒入剩余的葱姜蒜末,翻炒出锅,即可

« 上一篇 下一篇 »

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。